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In den letzten Jahren führte Buttermilch eher ein Schattendasein im Kühlregal der Supermärkte. Doch seit einiger Zeit ist das leicht säuerlich schmeckende Milchgetränk wieder in aller Munde:
Buttermilch sei gesund, helfe beim Abnehmen, fördere den Muskelaufbau, verfeinere zudem das Hautbild und beuge angeblich sogar Krankheiten wie Osteoporose und Karies vor.
Aber was ist wirklich dran an diesen Behauptungen? Unser Faktencheck klärt auf.
So macht man Buttermilch
Buttermilch fällt hauptsächlich als Nebenprodukt bei der Herstellung von Butter an. Man unterscheidet zwischen süßer und saurer Buttermilch (jeweils aus Süßrahmbutter bzw. Sauerrahmbutter):
Durch Zentrifugieren der Rohmilch trennen sich Rahm und Magermilch voneinander. Im anschließenden Butterungsprozess wird der gereifte Rahm geschlagen, dabei brechen die Fettkügelchen des Milchfetts auf und bilden eine feste Wasser-in-Fett-Emulsion – die Butter. Übrig bleibt die Buttermilch.
Buttermilch ist nicht gleich Buttermilch
Im Handel finden Sie zwei verschiedene Qualitäten von Buttermilch:
Zum einen die als „reine Buttermilch“ bezeichnete. Ihr darf nur Wasser entzogen werden, um den Gehalt an Milchtrockenmasse anzupassen. Andere Zusätze sind tabu. Diese Art von Buttermilch hat einen typisch vollmundigen Geschmack und eine leicht cremige Konsistenz.
Nicht speziell gekennzeichneter Buttermilch darf hingegen bis zu 10 % Wasser und bis zu 15 % Magermilch zugefügt werden. Dies geschieht meist aus ökonomischen Gründen, ergibt aber auch ein flüssigeres Produkt mit einem sanfteren Aroma.
Achten Sie beim Kauf von Buttermilch unbedingt auf Produkte aus artgerechter Haltung!
Hilft Buttermilch beim Abnehmen?
Reine Buttermilch liefert ca. 147 kJ (35 kcal) pro 100 ml, das sind ungefähr halb so viele Kalorien wie in der gleichen Menge Vollmilch. Dafür stecken über 3,5 Gramm Eiweiß drin – und das ist tatsächlich gut, um unnötiges Gewicht zu reduzieren:
Eiweißhaltige Lebensmittel machen lange satt und verhindern die bei Diäten meist typischen Heißhungerattacken auf Süßes. Zink kann dazu beitragen, den Insulinspiegel zu stabilisieren und hilft, die Muskelentwicklung auf verschiedenen Ebenen zu unterstützen.
Die enthaltenen Vitamine B2 und B5 spielen im Stoffwechsel eine zentrale Rolle. Vitamin B12 ist wichtig für unser Nervensystem sowie die Zellteilung und Blutbildung.
Buttermilch lässt zwar die Pfunde nicht gleich kiloweise purzeln, kann aber so manche Crashdiät unterstützen und ist auf jeden Fall ein wichtiger Baustein für eine ausgewogene Ernährung.
Stärkt Buttermilch Knochen und Zähne?
Buttermilch ist reich an Mineralstoffen. Vor allem Kalzium, Kalium und Phosphat sind in größeren Mengen vorhanden. Besonders Kalzium benötigt der menschliche Körper für feste, belastbare Knochen und kräftig zubeißende Zähne.
Die Behauptung, Buttermilch helfe gegen Osteoporose, ist wissenschaftlich nicht erwiesen. Wohl aber, dass eine ausreichende Versorgung mit Mineralstoffen für die Gesundheit von Knochen wichtig ist.
Wirkt Buttermilch bei Verdauungsbeschwerden?
Buttermilch hat einen leicht laxierenden Effekt, wirkt also abführend. Außerdem stärkt sie die Darmflora, und diese spielt wiederum für unser Immunsystem eine entscheidende Rolle.
Verantwortlich dafür sind die in Buttermilch vorhandenen Milchsäurebakterien sowie ihre spezifische Zusammensetzung an Vitaminen und Mineralstoffen.
Buttermilch enthält nur geringe Mengen an Laktose und ist daher auch für eine laktosearme Ernährung gut geeignet (saure Buttermilch enthält tendenziell weniger Laktose als die süße Variante).
Sorgt Buttermilch für eine schöne Haut?
Eine proteinreiche Ernährung unterstützt die normale Regeneration unserer Zellen, also letztendlich auch die der Hautzellen.
Leider ist eine direkte, sichtbare Wirkung von Buttermilch auf die Hautelastizität nicht belegt – also nein, Buttermilch lässt definitiv keine Falten verschwinden. Wäre aber auch zu schön gewesen, oder?
Grundsätzlich bestimmen nämlich genetische Anlagen unser Aussehen; Faltenbildung und Hautalterung lassen sich aber durch eine gesunde Ernährung positiv beeinflussen. Schönheit von innen, sozusagen.
Lässt Buttermilch Muskeln schneller wachsen?
Für den Muskelaufbau benötigt unser Körper neben ausreichend Bewegung auch jede Menge Eiweiß. Buttermilch enthält zwar etwa 3,5 Gramm Protein pro 100 ml, das reich jedoch nicht wirklich, um als „Muskel-Drink“ für Leistungssportler durchzugehen.
Das ist zwar besser als nichts, aber auf den in der Werbung versprochenen Sixpack muss man lange warten, wenn dieser allein mit Buttermilch zustande kommen soll.
Trotzdem ist ein Glas Buttermilch nach körperlicher Anstrengung nicht der schlechteste Durstlöscher. Gesünder als gezuckerte Softdrinks ist sie allemal – ein Ersatz für hartes Training jedoch nicht.
Buttermilch – welche Menge ist gesund?
Bereits ein großes Glas Buttermilch am Tag leistet einen wertvollen Beitrag zu einer gesunden Ernährung. Für langfristige Effekte kommt es vor allem darauf an, sich regelmäßig etwas Gutes zu gönnen:
Wie wäre es also mit einem kleinen allmorgendlichen Ritual – ein Glas Buttermilch zum Müsli? Oder einfach tagsüber als kleine Zwischenmahlzeit mit Früchten?
Eine Überdosis Buttermilch… die gibt es glücklicherweise nicht. 🙂 Hier entscheidet einfach der persönliche Geschmack – und der Vorrat im Kühlschrank.
Apropos, Geschmack. Sie finden Buttermilch pur getrunken eher fade? In unserem vegetarischen Foodblog Veggie Tobi 1] haben wir jede Menge leckere Rezepte mit Buttermilch 2] vorbereitet.
1] 2] Dieser Link führt zu einem Beitrag unseres Foodblogs Veggie Tobi.
